Seit acht Generationen führt die Familie Falorni die Antica Macelleria Falorni di Greve in Chianti, die 1729 von ihrem Ahnen Gio Battista gegründet wurde.
Die Hingabe an die Arbeit und an den Erhalt der traditionellen Produkte wurde von Generation zu Generation weitergegeben, zusammen mit der Bewahrung der "Geheimnisse" der Zubereitung, die unentbehrlich für die Herstellung von Produkten höchster Qualität sind.

"... für unsere Produkte verwenden wir nur Fleisch
allerbester Qualität."

SALAME DI CINGHIALE
Salami vom toskanischen Wildschwein

Im Chianti wird jetzt deutlich mehr Wildschweinfleisch verarbeitet, weil die Zahl der Tiere, die in unseren immer mehr sich selbst überlassenen Wäldern leben, zugenommen hat. Das in Naturdarm eingefüllte Wurstfleisch, dessen Würzung den Wildgeschmack hevorhebt, wird einen Monat lang kellergetrocknet.

"Unser überliefertes Wissen erlaubt es uns, das Fleisch des toskanischen Wildschweins so zu würzen, dass sein Wildgeschmack noch besser zur Geltung kommt"

SALAME FINOCCHIONA di Cinta Senese Brada
Salami aus dem Fleisch des frei lebenden
senesischen Sattelschweins

Die mageren Teile des Sattelschweins werden mit dem Messer herausgeschnitten und mit kleinen Speckwürfeln vermischt, damit die Wurst etwas weicher wird. Man sollte sich beim Verzehr der hohen Qualität des Erzeugnisses bewusst sein, die den traditioneller Verarbeitungsmethoden zu verdanken ist. Die Fenchelwurst nach Greve-Art, die aus dem fetten und mageren Bauchfleisch hergestellt wird, reift in kühlen Kellerräumen heran. Sie hat einen samtweicher Geschmack, ein körniges, rosarotes Aussehen und wird außer mit Salz und Pfeffer auch mit einheimischen Fenchelkörnern gewürzt. Der charakteristische kräftige Geschmack der Dauerwurst rührt vom Fleisch des Sattelschweins und von einer ausgewogenen Würzung her. Sie sollte in Scheiben geschnitten oder nach Jägerart abgebissen werden.

SALAME MAGRO AL TARTUFO BIANCO
Salami aus reinem Schweinefleisch
mit weissem Trüffel

Der aus dem mageren Fleisch des voll gereiften Schweins hergestellten Wurst wird Trüffel zugesetzt, der das Aroma und den Geschmack voll zur Geltung bringt. Das in Naturdarm eingefüllte Wurstfleisch wird zwei Monate lang kellergetrocknet. Die Wurst schmeckt am besten in frisch geschnittenen dünnen Scheiben.

SALAME PICCANTE di Puro Suino
Pikante Salamiwurst aus reinem
Schweinefleisch

Die geschmackvolle Wurst ist harmonisch mit Paprika und Pfefferschotten gewürzt und wird einen Monat lang natürlich getrocknet.

"Die geschmackvolle aber nicht übertrieben kräftige Wurst eignet sich als Brotbelag, kann aber auch dazu verwendet werden, Mittelmeergerichte pikanter zu gestellten."

SALAME MAGRO MONTANARO
Magere Bergwurst aus reinem
Schweinefleisch

Diese aus dem mageren Schinkenfleisch hergestellte Wurst gehört zweifellos zu den leichtesten, diätetischsten Sorten. Das in Naturdarm eingefüllte Wurstfleisch wird mit frisch gemahlenem Pfeffer und ganzen Pfefferkörnern gewürzt und zwei Monate lang kellergetrocknet.

"Die magere Wurst von delikatem, aber ausgeprägtem Geschmack macht Diätkuren angenehmer."

SALAME CLASSICO TOSCANO
Klassische Toskana-Wurst
aus reinem Schweine-
fleisch

Sie wird aus den mageren, faserfreien Teilen des voll gereiften Schweins hergestellt. Die fein zermahlenen Stücke werden mit kleinen Speckwürfeln vermengt, die die Wurst etwas weicher machen. Das in Naturdarm eingefüllte Wurstfleisch wird - je nach Stückgröße - bis zu zwei Monaten kellergetrocknet und mit frisch gemahlenem Pfeffer und ganzen Pfefferkörnern gewürzt.

"Besonders geeignet als Vorspeise und als Imbiss mit Brot. In Greve, Toskana isst man sie seit jeher mit frischen Feigen."

FINOCCHIONA SBRICIOLONA di Puro Suino
Fenchelwurst "Sbriciolona"
aus reinem Schweine-
fleisch

Diese Wurst nach Grever Art wird aus dem fetten und mageren Bauchfleisch des Schweins hergestellt und lange in frischen Kellerräumen getrocknet. Sie hat einen milden Geschmack, ein rosarotes Aussehen und eine bröcklige Konsistenz und ist mit Salz, Pfeffer und wilden Fenchelkörnern aus dem Umland gewürzt. Dem Wurstfleisch wird zur Abrundung des Geschmacks Chianti-Classico Wein beigegeben. Die Wurst eignet sich hervorragend als Vorspeise und für kleine Zwischenmahlzeiten auf einfachem Brot oder gerösteten Schnitten.

"Das unverwechselbare Aroma des toskanischen Landes, das durch die Fenchelkörner noch hervorgehoben wird, macht die Fenchelwurst aus Greve im Chianti zu einem einzigartigen Erzeugnis."

PROSCIUTTO CASALINGO di Puro Suino
Hausmacherschinken aus reinem
Schweinefleisch

Der aus der Keule unserer Schweine gewonnene Schinken, der nach alter Bauerntradition auf Brettern gepökelt wird, hat einen lebhaften Geschmack, der in Verbindung mit unserem ungesalzenen toskanischen Brot noch besser zum Tragen kommt. Er kann über 18 Monate lang unter Asche reifen.

PROSCIUTTO DI CINGHIALE
Wildschweinschinken von
toskanischen Tieren

Im Chianti wird jetzt deutlich mehr Wildschweinfleisch verarbeitet, weil die Zahl der Tiere, die in unseren immer mehr sich selbst überlassenen Wäldern leben, zugenommen hat. Das Fleisch wird 10 Monate lang kellergetrocknet.

"Das erlesene dunkelfarbige Fleisch des Wildschweins der toskanischen Wälder hat einen herb-lebhaften Geschmack"

PROSCIUTTO DOLCE
Wildschweinschinken von
toskanischen Tieren

Der nach alter Tradition leicht gesalzene delikat-herbe Schinken wird zur besseren Sauerstoffanreicherung im Bergland getrocknet.

"Der delikat-herbe Schinken mit einem Reifungsgrad von 12 bis über 18 Monaten eignet sich vorzüglich für kleine Zwischenmahlzeiten oder als Imbiss"

Weiterhin finden Sie in unseren Auslagen: